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原料:鸡杂2副 ，酸菜200克 ，法鸡青红椒各1根 。珍的做法姜3片 ，视频糖20克 ，鸡珍醋10克 ，法鸡味精 、珍的做法精盐 、视频香油各适量 。鸡珍
做法:
1.酸菜用清水浸淡后 ，法鸡加入糖和醋腌2小时 ，珍的做法擦干 。
2.鸡肝切块 ，鸡肾剞花刀 ，鸡杂加调味料腌10分钟 。
3.炒勺上火 ，加油，爆姜 ，下鸡杂炒几下 ，加入咸酸菜、青红椒炒透 ，下调味料 ，勾芡 。
鸡胗鸡肝的做法一 、鸡胗鸡肝的做法是用干锅的做法 ，干锅的做法既可以去掉鸡内脏的异味 ，还会使此菜开胃，下饭 ，味道鲜美 。二 、干锅鸡胗鸡肝的做法：
1 、准备好材料 ，料酒 ，盐 ，糖 ，蚝油 ，葱，姜 ，蒜 ，朝天椒 ，油 ，生抽 ，干锅调料 。
2 、鸡杂洗净 ，泡去血水 ，鸡肝剪去油脂，鸡胗切成两块 ，鸡肝也切成均匀的块 。
3 、处理好的鸡杂冷水下锅 ，倒入料酒 ，葱 ，姜 ，大火烧开撇去浮沫后 ，小火煮15分钟 。
4 、趁鸡杂煮着的时候 ，准备配料 ，杭椒 ，朝天椒洗净 ，葱 ，姜切片 ，莴笋切成条 。
5 、鸡杂煮好后，如果觉得不干净 ，可以用温水清洗一遍 。
6 、煮好的鸡杂盛出 。
7 、另起锅 ，倒入油将花椒爆香 ，加入葱 ，姜 ，蒜 。
8 、加入杭椒和朝天椒翻炒。
9 、辣椒稍变色即加入干锅料炒出红油 。
10 、放入鸡杂翻炒均匀。
11 、加入莴笋 ，生抽 ，耗油，继续翻炒到菜熟的差不多时 ，盛入干锅中 ，电磁炉上小火慢煨 。
12 、煨好后 ，撒入香菜 ，干锅鸡杂就可以食用 。
NO.1凉拌鸡胗
准备食材如下 ：土鸡鸡胗400克 ，生姜1块 ，大葱1根 ，花椒15克 ，八角2颗 ，香叶3片 ，大蒜5瓣 ，红椒2个 ，香菜1根 ，料酒1汤匙 ，酱油1汤匙 ，盐1茶匙 ，醋2汤匙，味精少许，白糖1茶匙 ，芥末油1茶匙
具体做法如下 ：鸡胗洗净 ，放入锅中，加清水和大葱段、生姜片 、盐 、花椒、八角 、香叶 、料酒 ，大火煮开 ，撇去浮沫 ，加盖转小火煮40分钟 ，捞出鸡胗 ，晾凉 。将鸡胗切片，大蒜捣碎成泥，将蒜泥 、酱油、醋 、盐 、白糖 、味精、芥末油 、香菜段 、红椒丁放入切好的鸡胗中拌匀即可。
NO.2香卤鸡胗
准备食材如下 ：鸡胗1斤 ，姜片10片 ，酱油1碗 ，卤包1包 ，砂糖15克 ，麻油1小匙
具体做法如下 ：鸡胗必须一个一个清洗 ，把里面的砂石清洗彻底 ，煮一锅水滚了之后 ，放入鸡胗 ，加盐巴 ，1汤匙白醋 ，煮滚之后捞起 ，再用清水把黏液洗净!!最重要的去腥步骤，起油锅爆干姜片 ，加入少许麻油 ，加入砂糖炒到砂糖融化 ，倒入酱油煮滚 ，放入卤包 ，小火卤10分钟 ，放入鸡胗 ，加水淹过鸡胗即可 ，煮滚转小火卤10分钟转大火 ，熄火 ，调咸味，锅盖打开让它放凉 ！
NO.3爆炒鸡胗
准备食材如下 ：鸡胗120克 ，青椒10克 ，红椒10克，笋10克 ，老干妈牛肉末豆鼓油5克 ，辣椒酱3克，盐3克 ，料酒5克 ，味精1克，葱2克 ，姜2克，花椒2克 ，酱油3克
具体做法如下 ：鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质 ，之后切成薄片 ，葱 、姜切丝 ，青椒 、红椒、笋切片，鸡胗加上一点盐 、姜丝 、料酒腌三十分钟入味 ，炒锅中加热底油 ，约7成热时放入葱 、姜 、老干妈牛肉末豆鼓油 、花椒爆出香味 ，转至大火 ，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒，待鸡胗变色 、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生 ，最后加盐、味精 、酱油 ，快速上色后即可出锅 。
NO.4麻辣脆鸡胗
准备食材如下 ：鸡胗10个 ，香菜1小把 ，洋葱半个，姜蒜适量，花椒粉1汤匙 ，辣椒粉1汤匙 ，酱油1汤匙 ，醋1汤匙 ，白糖1茶匙
具体做法如下 ：鸡胗洗净，整块下入冷水中 ，放入两片姜片，少许料酒 ，开大火煮 。从鸡胗下锅到关火捞起 ，15分钟 。（此时鸡胗正好在“脆”的阶段。炉灶火力的大小和鸡胗量的多少不同 ，可能时间会有稍许差别 ，不过大致应该都在15分钟左右 。可以在10来分钟以后捞出一小块试一下 ，哈哈）捞起后的鸡胗放凉切片。将盐 、花椒粉 、辣椒粉 、蒜蓉、姜末 、酱油、醋、少许糖调成汁 ，用少许烧滚的油浇在汁上爆香，洋葱切丝 ，香菜切末 ，与调味汁和鸡胗片拌匀 ，撒上白芝麻 ，放入保鲜盒中移至冰箱冷藏2小时后口感更佳 ！
NO.5豉油浸鸡胗
准备食材如下：鸡胗1斤，生抽200毫升 ，老抽50毫升 ，盐2大茶匙 ，糖4大茶匙 ，水半锅，香叶3-4片，小茴香10-15粒，八角2朵 ，桂皮1小块（两节手指左右） ，葱2根 ，姜6-8片
具体做法如下 ：将鸡胗切去筋膜边角 ，冷水下锅 ，放3-4片姜 ，水沸后滚片刻 ，洗去浮沫 ，倒入泡料里，慢火煮20分钟左右，时不时翻下 ，时间够了 ，入味了，可稍放凉切片，喜欢吃辣的，可浇上点辣椒油 。
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